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            泡飯長期食用需謹慎

            時間:2024-01-22 18:23:04|來源:中工網|點擊量:3937

            “在黃河路上吃得再好,回到屋里去,還是要弄一碗熱泡飯,弄兩根蘿卜干,這兩樣東西吃下去,這一天才叫完美……”隨著電視劇《繁花》的熱播,“寶總泡飯”也火了一把。

            就在“《繁花》后遺癥之泡飯”“寶總的泡飯太香了”等帖子層出不窮的同時,“湯泡飯為什么不能經常吃”的話題,也一舉沖上了微博熱搜。

            原來,泡飯不是所有人都適合經常食用。對此,1月18日,記者采訪了相關醫生,揭秘泡飯怎么吃才健康。

            特殊人群要留意

            記者在小紅書、微博、下廚房等App上看到,不僅有觀眾專程前往小吃店打卡“寶總同款泡飯”,感受寶總口中“黃河路十只澳龍也換不來這里一碗泡飯”的魅力。還有許多網友在家自制,分享泡飯的食材與做法。

            據悉,泡飯是“老上海”青睞的傳統飲食,分白泡飯和咸泡飯兩個流派,并有菜泡飯、湯泡飯等多個版本。但不管哪一種,飯一定是隔夜飯。

            其吃法也頗為講究,把水煮開,隔夜冷飯倒進碗里,用筷子將飯團攪散,湯湯水水,熱氣騰騰。佐之以豆腐乳、醬菜、螺螄菜、大頭菜、蘿卜頭、醬瓜等小菜,呼嚕呼嚕一口氣吃下,即暖心又暖胃。

            西安交大第一附屬醫院消化內科副主任醫師殷燕表示,只要不是一日三餐頓頓吃,偶爾適量地吃湯泡飯對健康是無礙的。但消化功能不強、糖尿病、高血壓患者最好謹慎食用。

            三大“原罪”應早知道

            湯泡飯水分較多,吃起來很“痛快”,但泡飯也有三大“原罪”:不利消化、升糖迅速、營養不均衡。

            食物在口腔內停留時間短,未經咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去,胃和胰臟分泌產生的消化液不多,就會加重胃的消化負擔。同時,剩飯、剩菜中容易滋生細菌,食物變質后食用可能導致急性腸胃炎,甚至嚴重感染。

            此外,呼嚕幾口下去的吃法,飽腹感來得“遲鈍”,不經意間攝入的碳水相對較多。對糖尿病病人來說,胰島素分泌往往不足,快速吃飯讓大量糖分快速入血,就更來不及分泌足夠的胰島素應對,容易造成血糖不穩定。

            西安交大第一附屬醫院臨床營養科主任、副主任醫師李衛敏稱,泡飯主要是剩飯和剩菜回爐加熱,營養結構略顯單一。按照寶總的吃法,除了米飯本身,泡飯的配菜多為腌制食物,缺少新鮮蔬菜和優質蛋白。腐乳、醬菜和咸鴨蛋含鹽量高,更帶來高鹽飲食的風險。

            據《中國居民膳食指南(2022)》,成年人每天攝入食鹽不超過5克,而一塊豆腐乳的含鹽量就達到0.5-1克,這還只是泡飯常見配菜中的一道,都加起來,怎一個“咸”字了得!李衛敏建議,患高血壓、心衰和腎功能不全的患者,有必要減少此類醬菜攝入。

            跟“潮流”也要吃得健康

            從食品安全的角度看,隔夜飯在開水泡一泡和開火煮一煮之間,后者能大概率將隔夜飯可能產生的細菌殺滅。殷燕建議,盡量不吃隔夜飯??梢杂眯抡艉玫拿罪堊鰷蒿?,一次不要吃太多,控制好一餐的主食總量。同時吃的時候注意多咀嚼,不能像喝粥一樣直接喝下去。另外,避免用高油、高鹽、高糖的湯汁泡飯。濃肉湯或海鮮湯泡飯,湯中所含嘌呤較多,不利于尿酸較高或痛風患者食用。

            李衛敏表示,在湯泡飯前,可以先吃一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優質蛋白質類的食物,這樣既增加了飽腹感,避免攝入過多主食,同時也增加了食物攝入種類,使餐食變得更均衡、更有營養。針對食鹽攝入過多的情況,可以用低鹽醬菜、淡口豆腐乳來當配菜。

            總之,打卡泡飯未嘗不可,但要控制好量,且不要長期食用。一周2-3次,對于健康人來說不會產生較大健康風險。如果能“優化”一下配菜的營養價值,做到均衡飲食,泡飯滿足“潮流打卡”的同時,更能讓人吃得開心、健康。

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          2. 責任編輯 / 李宗文

          3. 審核 / 李俊杰 劉曉明
          4. 終審 / 平筠
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